Eend confit Parmentier

Zie alle recepten

Totale tijd: 45 minuten

Bereiding: 20 minuten

Koken: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 4 geconfijte eendenbouten
  • 2 uien
  • 2 sjalotten
  • 10 aardappelen (bintje)
  • 2 eetlepels Pretexte-culinaireroom
  • Melk
  • Water
  • 1 snufje nootmuskaat
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  1. Was en schil de aardappelen en kook ze in een grote pan met gezouten water.
  2. Verwarm de geconfijte eendenbouten au bain-marie om ze uit het vet te halen.
  3. Bewaar een eetlepel eendenvet.
  4. Snijd de geconfijte eendenbouten grof (niet pureren!).
  5. Snijd de sjalotten en uien in dunne plakjes.
  6. Bak de gesneden uien en sjalotten in een grote koekenpan of braadpan met een eetlepel eendenvet op laag vuur tot ze goudbruin zijn.
  7. Voeg het gehakte eendenvlees toe en bak op hoog vuur, terwijl je goed roert, gedurende 5 minuten. Het eendenvlees moet lichtjes bruin en knapperig zijn aan de buitenkant, maar zacht blijven. Haal van het vuur en zet opzij.
  8. Pureer de aardappelen met een vork (niet met een pureeknijper!) en maak er een smeuïge puree van door 50% water en 50% melk toe te voegen.
  9. Voeg zout, peper, een snufje nootmuskaat en de Pretexte-culinaireroom toe.
  10. Verwarm de oven voor op 200°C (thermostaatstand 6-7).
  11. Verdeel de helft van het eendenvleesmengsel in een ovenschaal.
  12. Meng de overgebleven helft met dezelfde hoeveelheid puree en verdeel deze als tweede laag over de eerste. Eindig met een derde laag puree.
  13. Ritssluiting de bovenkant van de puree met de achterkant van een vork.
  14. Bak in een hete oven (200°C) gedurende 25 minuten. Je kunt het gerecht ook nog 3 minuten onder de grill zetten voor een mooie gratinlaag.
  15. Serveer met een salade (bijvoorbeeld veldsla) en een lichte Cahors-wijn: dit gerecht ziet er misschien simpel uit, maar je gasten zullen aangenaam verrast zijn!
crêpes sans lait Lekkere pannenkoeken zonder melk Carrot cake vegan Plantaardige knoflookplantensaus Pretexte Bavarois Zalmfilet op een bedje van romige prei (zonder room) “Lactosevrije” panna cotta Tagliatelle met preiroomsaus Karamel zonder gezouten boter “Lactosevrije” kalfsblanquette “Lactosevrije” carbonara pasta Citroen meringue taart Forelrillettes met Pretexte Eend confit Parmentier Makkelijke varkenshaas met mosterd Eierpotje met rauwe ham Pasta met Pretexte en broccoli Aardappelsalade met Prétexte-saus en kappertjes Uitgeplozen rog, rauwe asperges, zeewiersalade en knoflookplantenroom Aardappelsalade met haring Bao-broodjes (Vietnamese broodjes) Varkenshaas met curry Kleine bao broodjes (Vietnamees brood)