Totale tijd: ongeveer 25 minuten
Bereiding: 15 minuten
Koken: 8-12 minuten
Ingrediënten:
- 1 roggevleugel
- 1 snufje wasabipoeder
- 1 el sesamzaad
- 10 g gedroogd zeewier
- olijfolie
- 4 asperges
- 40 g gedroogd zeewier
- 1 bosje verse bieslook (in pot)
- 1 bosje daslook (in pot)
- 5 dl druivenpitolie
- 160 g eiwit
- 130 g sushiazijn
- 150 g dikke Pretexte culinaire room
- 1/2 bosje basilicum (in pot)
Bereiding:
- Bestrooi de roggevleugel met zout en peper en kook deze (ofwel 8 minuten in een schuimende boter in de pan, ofwel ongeveer 12 minuten in de stoomboot, afhankelijk van het gewicht).
- Laat afkoelen voordat je het uiteengerafeld.
- Schil de asperges en snijd ze in julienne.
- Week het zeewier een uur in koud water.
- Mix de bieslook, daslook en olie gedurende 4 minuten in een mixer en zeef het mengsel.
- Klop het eiwit en de sushiazijn in de mixer tot een emulsie en voeg geleidelijk de bieslookolie toe om alles te binden.
- Voeg vervolgens de dikke Pretexte culinaire room toe en meng goed.
- Serveer de uiteengerafelde rog, besprenkel met de bieslookroom en maak af met een kruidenolie door basilicum en olijfolie te mixen.