Temps Total : env. 25 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 8-12 min
Ingrédients:
- 1 aile de raie
- 1 pincée de wasabi en poudre
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 10 g d’algues séchées
- huile d’olive
- 4 asperges
- 40 gr d’algues séchées
- 1 bouquet de ciboulette fraîche (en pot)
- 1 bouquet d’ail des ours (en pot)
- 5 dl d’huile de pépins de raisins
- 160 g de blanc d’oeuf
- 130 g de vinaigre à sushi
- 150 g de Prétexte cuisinable épais
- 1/2 bouquet de basilic (en pot)
Préparation:
Saler et poivrer l’aile de raie et la cuire (soit 8 minutes à la poêle dans un beurre mousseux soit à la vapeur une douzaine de minutes suivant le poids.
Laisser refroidir avant d’effilocher.
Éplucher les asperges et les découper en julienne.
Faire tremper les algues pendant une heure dans de l’eau froide.
Mixer la ciboulette, l’ail des ours et l’huile pendant 4 minutes au mixer, puis égoutter dans un chinois.
Émulsionner le blanc d’oeuf et le vinaigre à sushi dans le mixer et incorporer petit à petit l’huile à la ciboulette pour lier le tout.
Ajouter ensuite le Prétexte cuisinable épais et bien mélanger.
Dresser l’effiloché de raie, arroser de la crème à la ciboulette et terminer avec une huile aux herbes que vous réalisez en mixant.
basilic et l’huile d’olive .